Laurent Law

Rock-fort is geen doorsnee restaurant. We willen hier iets unieks neerzetten, een eigen stijl creëren. Onze gasten komen hier gezellige tafelen op een net iets andere manier dan ergens anders. We willen ons eigen ding doen.

Als kind was ik al geïnteresseerd in alles wat in de keuken gebeurde.

Toen ik naar het middelbaar ging, moest ik kiezen tussen twee opties: kok worden of naar de zeevaartschool gaan. Omdat rekenen niet zo mijn ding was, besloot ik toch maar voor de koksopleiding te gaan.

Ik heb heel veel bewondering voor Bart Desmidt (Bartholomeus).

Langoustines.

We hebben een mooie, maar een harde stiel. De beste raad die ik kan geven? Doorzetten. Je moet bereid zijn die extra mile af te leggen. Alleen zo kan je je van de anderen onderscheiden.

Kaviaar. Sommige chefs denken dat kaviaar een gerecht automatisch goed maakt. Daar ben ik het niet mee eens. Liever een goed gebakken vis zonder franjes dan aan matig gebakken vis met 50 gram kaviaar op.

De dampkap kuisen.

Creativiteit komt op verschillende momenten. Het is belangrijk om soms verder te kijken dan alleen in je kookpotten zelf. Ik hou ervan om op mijn fiets te kruipen om te gaan wildplukken of om tot aan de achterhaven te gaan in Zeebrugge. Dat zijn de momenten dat de ideeën vaak komen. Inspiratie komt soms tijdens een wandeling, door een specifiek product zelf, of door de periode van het jaar waarin je zit.

Tarbot moot. Ongelofelijk lekker, maar de huidige prijszetting verhindert het me om het op de kaart te zetten.

Iets unieks blijven doen met ons restaurant en verder onze identiteit uitbouwen. Ik wil dat gasten naar Rock-Fort komen voor de beleving. We willen blijven groeien, samen met ons team en een mooi verhaal maken.