Jan Devos

We werken veel met lokale en seizoensgebonden producten. Met een klein team geven we alle gasten een persoonlijke bediening. Iedereen moet zich thuis voelen bij ons.

Rundstong bij mijn moeder of coq au vin bij mijn grootmoeder.

Toen ik veel meehielp in de keuken bij m’n moeder en oma, waar we steeds eten maakten met zelfgekweekte groenten. Nadien ging ik naar de hotelschool. Daar besefte ik helemaal: dit is wat ik wil doen met mijn leven.

Net voor we Bassud openden, werkte ik even bij Boury in Roeselare. Ik kijk nog steeds geweldig op naar Tim en de manier waarop ze hun restaurant runnen. En altijd een stap voor zijn op al de rest!

Probeer zoveel mogelijk op te steken van chefs van verschillende strekkingen. Filter daar uit wat jij belangrijk vindt en ga sowieso tewerk op een duurzame manier, want dat is de enige toekomst voor de gastronomie.

Foie Gras.

Kroketten paneren.

Ik wandel graag in de bossen en het groen hier in Torhout. Het creatiefste in mij komt naar boven als ik zo’n wandeling ’s ochtends maak met een voldaan gevoel na een drukke werkweek.

Ik had altijd graag al eens iets gedaan met rundstong. Ik deed het tot nu nog niet uit schrik voor reacties van sommige gasten, maar misschien moet ik het gewoon eens doen.

Ik wil in de eerste plaats mijn team uitbreiden. Ik werk nu met 1 vaste werknemer en 4 studenten/flexijobbers. Op dit moment halen we met dat team alles eruit wat erin zit. In de toekomst wil ik een stevigere organisatie en een vast team rond me. Dat zou Bassud nog een enorme extra boost geven.