Ilona Van Gaeveren

Ik ben ooit gestart met een volledige kaart sharinggerechten. Omdat ik meer en meer de vraag kreeg van mensen om voor hen te kiezen, heb ik mijn kaart overboord gegooid en werk ik enkel nog met een sharingmenu. Kom je bij Tastu eten, dan weet je op voorhand niet wat je op je bord krijgt. Dat maakt het elke keer weer een verrassende ervaring. Wat je wél op voorhand weet, is dat je gerechten met je tafelgenoten deelt en telkens weer nieuwe smaken en gerechten ontdekt.

Ik was een jaar of tien en maakte spaghetti met mijn mama. Zij legde me uit hoe ik de saus moest maken. Ik denk dat dat het enige gerecht is dat ze me ooit heeft uitgelegd, daarna ben ik mezelf dingen beginnen aanleren.

Oorspronkelijk koos ik voor de richting bakkerij, maar al snel voelde ik dat het restaurantgebeuren mij beter lag. Dat ik voor een sharingrestaurant wilde gaan, wist ik al heel snel. Het heeft me wat moeite gekost om mijn ouders te overtuigen dat zoiets ook in België echt kans van slagen heeft, maar ik heb er nog geen seconde spijt van gehad.

Niet wie, maar welk land. Spanje is mijn grote inspiratiebron. Ik hou van hun eetcultuur, de typische gastvrijheid en het hele sharing-verhaal. Tien jaar geleden kenden we dat hier niet, ik ben blij nu in veel restaurants gerechtjes om te delen te zien opduiken.

Appelmoes met zwarte pensen.

Wees niet bang om te doen wat je wil doen. Ik was 12 toen ik wist dat ik een restaurant wilde openen en op mijn 21ste heb ik het gedaan. Heel wat mensen gaven me de raad om eerst wat meer ervaring op te doen. Maar als het in je hoofd zit om zelf iets op te starten, moet je er gewoon voor gaan.

Hutsepot, een echte boerenklassieker. Vroeger werd dat bij ons thuis één keer per jaar gemaakt en dan was het een hele week hutsepot. Die week at ik dan elke maaltijd boterhammen. Ik snap het concept écht niet. Het is mijn ding niet.

Dat is er eigenlijk niet. Van mijn keuken kuisen tot tenen look pellen, ik doe het allemaal met plezier.

Die zijn overgoten met een klein beetje drank. Dat zorgt ervoor dat de inspiratie gemakkelijker komt.

Ik durf alles. Ik vertrek heel vaak vanuit een klassiek gerecht dat ik op mijn eigen manier breng. Daarin ken ik weinig taboes.

Elke dag nog beter willen doen dan de vorige dag. Met tegelijkertijd ook ruimte om mezelf te blijven en mezelf niet voorbij te lopen. Een mooi combinatie tussen werk en privé is van cruciaal belang.