Francois Poissonnier

We werken zo lokaal mogelijk en kloppen daarvoor aan bij de bioboeren in onze buurt. In Luzt proberen we zo zelfvoorzienend mogelijk te werken. We maken ons eigen brood en experimenteren volop met fermenteren. We starten van een klassieke Franse keuken maar brengen deze volledig op onze manier. Met nieuwe technieken, Oosterse invloeden en af ent oe eens enkele onbeminde en daardoor vaak ongeliefde ingrediënten die zo kunnen worden herontdekt.

Al heel jong leerde ik koken. Mijn ouders werkten veel en wij moesten dan regelmatig voor het eten zorgen. De interesse voor koken is zo doorheen de jaren alleen maar gegroeid.

Dat wist ik al in het middelbaar. In mijn familie zit echter niemand in ‘de stiel’, dus voor hen was het eventjes wennen aan het idee. Ik moest mijn middelbaar eerst afmaken en mocht pas daarna aan een opleiding in Ter Duinen starten.

Ik ben een echte autodidact en zoek graag alles zelf uit. Maar uiteraard doe ik heel wat inspiratie op door rond te kijken en op restaurant te gaan bij collega-chefs. Zo kom je in contact met nieuwe technieken, of bekijk je eenzelfde product opeens op een heel andere manier. Corona inspireerde mij dan weer om te starten met fermenteren.

Ik ben verzot van ramen en noedels. Dat kan ik elke dag eten.

Doe vooral je eigen ding en luister niet naar anderen. Hou vol als je ergens volledig achter staat. Dat is ook de insteek van onze zaak. Wij doen in Luzt helemaal ons ding. Je zult nooit voor iedereen goed kunnen doen, verander daarom niet meteen van koers bij een mindere reactie.

Dit moet macaroni met ham en kaas zijn. Mijn dochtertje is er gek op dus af en toe komt het thuis op tafel, maar ik vind er zelf niet veel aan.

Aardappelen schillen. Een heel banale taak die ik echt niet graag doe. Dat besteed ik liever uit.

Daarvoor zoek ik liefst complete rust en stilte op. Eventjes in afzondering, met een koptelefoon op en een goed muziekje aan. Wanneer ik me afsluit van de wereld, komt de creativiteit boven.

Kalfstong. Zó lekker, zó mals en helemaal niet vuil. Toch doet het heel wat mensen huiveren, onbegrijpelijk!

Met ons kleine team willen we steeds verder gaan en onszelf constant blijven uitdagen. We willen alles voor onze gasten blijven doen en zorgen voor een mooie restaurantbelevenis.