Elien Verhulst

We streven naar een hoog niveau, terwijl het familiale centraal staat. Heel regelmatig werken we met lokale producten. We houden ook van interactie met de klanten en bieden zo een stukje beleving voor onze gasten. Als ik bijvoorbeeld een hapje met spruitjes serveer, dan zal ik proberen met een hele tak spruitjes aan tafel te komen. We maken een eigen gin, die wordt gebruikt in amuses. We werken ook vaak met presentatiekarretjes, zoals een digestiefkar, een kaaskar, een snoepkar… Er is dus veel beweging en interactie met de klant. En dan hebben we ook nog een golfkarretje waarmee we mensen uit de buurt naar huis kunnen brengen.

Ik wou van kleins af in de keuken staan. Mijn ouders hadden geen horecazaak, maar ze kookten wel graag en waren heel gastvrij. Als klein kind speelde ik al restaurant, met voorgerecht en hoofdgerecht. Of ik zette een menukaart op tafel, dat soort dingen.

Sinds mijn zesde of zo. Toen had ik al in de gaten dat ik dit graag wou doen.

Viki Geunes en Thierry Theys. Ik vind dat heel inspirerende mensen. Ik hou er van om te zien hoe zij als chef inspiratie naar voor brengen op een hele creatieve, maar pure manier. 

Er is veel dat ik graag eet. Zelfgemaakte pasta misschien. En een goed gemaakte garnaalkroket.

Blijf je dromen nastreven en geef niet op. Ik ben in het verleden ook wel eens ontmoedigd geraakt door strenge chefs, of gaan twijfelen aan mezelf. Maar het zou jammer zijn als ik daardoor mijn droom had opgegeven. Als je het graag doet, moet je het zeker blijven doen.

Gebakken ganzenlever. Koriander ook, dat werkt echt niet voor mij.

Schorseneren schoonmaken

Ik denk veel na tussendoor. Ik heb ook een eigen boekje waar ik tekeningen en notities in maak. Ik vertrek vaak van wat ik zelf lekker vind en kijk natuurlijk ook naar de seizoenen. De afwerking gebeurt in mijn hoofd op een rustig moment.

Makreel kan soms afschrikken, heb ik al gemerkt. Terwijl dat toch heel lekker kan zijn.

Ik droom ervan om als vrouw nog gekender te worden tussen de bekende chefs.