Dean Masschelein

Ik creëerde het restaurant waar ik zelf graag zou zitten om te eten. Ik hou niet van te chique en te stijf. Voor mij mag het wel wat losser zijn, mag er zelfs een hoek af zijn. Ik werk graag met side dishes. Daarvoor werk ik graag op basis van een snack of streetfood en dat vertaal ik dan naar het gastronomische.

Ik maakte broodpudding. Ik denk dat ik toen in het eerste middelbaar zat.

In het tweede middelbaar. Ik zat nog in het ASO maar voelde duidelijk aan dat ik iets met mijn handen wilde doen. Ik twijfelde tussen de koksopleiding en een opleiding tot juwelier. Ik ben blij dat ik voor de koksopleiding koos, want ik heb er nog geen seconde spijt van gehad.

Ik werkte lang in Boury en naar Tim kijk ik wel op. Ook Kobe Desramaults vind ik een intrigerende kok. Daarnaast heb ik veel respect voor vaste waarden zoals Geert Van Hecke. Een sterke persoonlijkheid die vasthoudt aan wat hij wil doen en die niet zomaar meeloopt met allerhande trends.

Het is belangrijk om vol te houden. Geef er niet de brui aan als het niet meteen lukt, je zal je plezier er nog wel in vinden.

Fazant Brabançonne. Ik hou van wild, maar fazant is minder mijn ding.

Van iets proeven en dan in mijn herinneringen duiken. Welke combinatie komt er in mijn gedachten, wat zou er nog kunnen aan toegevoegd worden? Ik ben ervan overtuigd dat als het in het hoofd klopt, het ook op het bord zal kloppen.

Dat kan ik niet onmiddellijk bedenken.
Ik denk niet dat er iets is dat we niet op de kaart durven zetten.

Stap voor stap verder uitbreiden. We werken momenteel met een kleine equipe, ik hoop dat dat verder mag groeien. Een kaart met meer hapjes, meer side dishes, ... Zodat gasten hier van een nog betere ervaring kunnen genieten.