Davy Devlieghere

We bieden zowel menu’s als à la carte-gerechten aan. De gerechten zijn klassiek geïnspireerd. In het degustatiemenu voegen we daar graag enkele wereldse toetsen aan toe. We werken alleen met de beste en mooiste producten. De bereidingen zijn authentiek, zonder veel poespas.

Op zaterdag en tijdens de vakantie hielp ik als kind in de varkensboerderij van mijn ouders. Rond half twaalf kreeg ik altijd de keuze: nog een halfuur helpen of het middagmaal bereiden. Die keuze was snel gemaakt. Op de boerderij maakte ik ook kennis met het slachten van varkens, en het bereiden van worsten, pensen en koteletten.

Volgens mijn ouders heb ik die keuze gemaakt toen ik 7 was.

Ik heb enorm veel bewondering voor alle chefs, op gelijk welk niveau, die hun klassieke keuken kennen.

Dat kunnen veel gerechten zijn. Laat ik maar voor de frietjes kiezen van Juliettje, de frituur van mijn zus.

“Volhard. Bijt op de tanden bij een tegenslag.” Er gaat nog teveel talent verloren omdat jonge mensen het te snel opgeven.

Spaghetti bolognaise. In het algemeen ben ik geen fan van warme tomaat.

Bestellingen doorvoeren via webshops. Per telefoon of mail gaat het veel vlotter.

Ik heb meestal al een paar ideeën en combinaties op losse blaadjes gekribbeld voor ik aan een nieuw menu begin. Op basis van die kribbels én de producten van het seizoen stel ik menu’s samen. Die worden dan gemaakt, getest en gefinetuned. Vaak doe ik dat alleen, en met de juiste muziek erbij. Die testfase kan weken duren. Veel pogingen en verfijningen later is er dan een afgewerkt gerecht. En meestal blijkt dat dat helemaal iets anders is dan wat ik in het begin op een papiertje had gekribbeld. (lacht)

In het begin waren er zo wel gerechten, nu niet meer. Ik durf zowel duurdere producten als orgaanvlees op de kaart te zetten. Ik bied ze dan wel à la carte aan en niet in menu’s.

Ik hoop gewoon dat ik dezelfde drive kan blijven behouden en dezelfde goesting om gerechten te ontdekken en te creëren.